Tarte aux noix de Grenoble et caramel

Recette:

➊ Préparer la pâte sablée

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre glace.

• Ajoutez le beurre en sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

• Incorporez le jaune d'œuf et l’eau froide, puis formez une boule.

• Filmez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

➋ Précuire le fond de tarte

• Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette.

• Faites cuire à blanc à 180°C (th.6) pendant 15 min avec des billes de cuisson ou des haricots secs.

➌ Préparer le caramel aux noix

• Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel doré.

• Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel et mélangez.

• Incorporez progressivement la crème liquide chaude, puis le miel.

• Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

➍ Assembler et cuire la tarte

• Ajoutez les cerneaux de noix concassés dans le caramel et mélangez.

• Versez sur le fond de tarte précuit et enfournez 15-20 min à 160°C.

➎ Laisser refroidir et déguster

• Attendez que le caramel se fige avant de démouler. Servez à température ambiante !